小圃2023酿造日记 D34-9/25-大家都变强了

配图：
一：非著名大鹅
二：Bastard Cuvée

今天压榨了剩下三桶的蜂蜜酒。发酵并没有完全停下来，糖又进一步变低了一些。口感相当好，不知道陈年后可以演化出一些什么来。小小的Bucher XPro 8气囊再次倒下。昨天发现气囊中间的破口变大，可能有点漏气。买来的时候银色高地已经用了3年，在我手上也用了4年，有一些老化也是正常现象。运气好的是这个破口今天就维修了，坏消息是有好几个位置气囊也有老化的裂痕，可能很快要换整个气囊了，气囊25k。

下午和Bastard Team一起去了博纳佰馥、九月兰山和银色高地。馥做出了独一无二的感觉，太棒了！九月兰山的三个单一品种希拉、蛇龙珠和小维多，各有各好，调皮的Graeme做了个现场调配，调了个他喜欢的版本。这源于前天晚上把几个没喝完的酒调配到了一起：小圃的琼瑶浆橘酒、小圃的意大利风格霞多丽、还有望月石的希拉。第二天午饭再喝的时候，这瓶大混酿是一个容易喝的优雅的芳香的红，格外好喝。瞬间打开了“邪恶”的大门。感觉调配可以玩起来了。

和Jiro约了春节前，大家回去过年、出去玩前，一起做一个活动。多个基酒在一起，大家各自调配。也可以前半场喝单一的，后半场喝一个我们调好的。鸡尾酒已经把所有东西混一起了，为什么葡萄酒和葡萄酒不能调一调。

银色高地的家园黑皮诺更上一层楼！早采保留新鲜感是王道。昨天在地里还聊到过成熟的问题。如果把采摘认为是葡萄成熟的标志。那么成熟可以等于很多东西。在冷的产区成熟=最高成熟度，像法国的很多地方。在热的产区的自然酿造者里，成熟=可以接受的最低的酸。在另一些时候成熟可能=最高的糖。所以，对于酒庄的采摘时简点的考虑有很多。

明天迎接三顿半拍摄，安排后天去天水。葡萄酒继续入桶，装瓶再开启。要为Cassidy Dart MW调配一个大师班用的马瑟兰，22年没酿马瑟兰，21年的马瑟兰稍微有点粗壮。虽然用了相当的梗，但是在浓郁的果味前不太喝得出来。去年还买了两个300升的新桶，主要陈放的就是马瑟兰。会调配一款相当传统审美的马瑟兰。

PS：需要继续开始跟进怀来和香格里拉的酿造了。