小圃2023酿造日记 D53-10/14

配图：怀来的葡萄园和远处的数据中心

早上第一班飞机来了秦皇岛北戴河。怀来的白葡萄基本都发完了。希拉刚进入发酵阶段。今年的状况因为7月底8月初的强降水，导致希拉等薄皮品种葡萄吸水，涨开来，挤裂了葡萄皮，后续一系列的霉菌、酸腐就都来了。葡萄园里已经剪掉了不少，酒庄的筛选台上又筛掉了一些。对品质其实影响没那么大。

霞多丽很精彩，明年肯定会提高产量。多做几个风格，以传统经典风格来个trilogy三部曲。Chablis、甜美范儿的澳大利亚Margaret River Pierro Chardonnay，再来个Reductive还原加木桶融合的风格。立伟去年保留了一些酒泥冻起来，今年加到了霞多丽里。明、后天认真把每一桶都喝一下。可以再决定几个更极致的酿造方向，用于调配目的，比如极致强调新鲜风格的超低温发酵风格。

晚上离开酒厂的路上，和立伟讨论了下关于葡萄的价格。中国还没有产区能在精品质量的葡萄上提供价格阶梯。入门的葡萄可以比一比糖，熟的贵一点点。但是最顶尖质量的葡萄，为什么是这个价格呢？更好的是什么样的，差一点的是什么样。宁夏有个粗糙的老藤体系，更老的葡萄可以卖高一点，但也是很基础的。在更大的层面上，好的农产品很难卖出更高价格，劣币驱逐良币很常见，酿酒葡萄也类似。

今年第五次来秦皇岛阿那亚了。这里的好可能是在最美的地方做最普通的事情。看看书、散散步就行了。