小圃2023酿造日记 D28-9/19

配图：在怀来，和百花谷葡萄园的经理苑长青，一起坐在打好地基但没建设的酒厂里

昨天晚上在天津住了一夜。因为最近经常要去秦皇岛，所以总是路过天津，飞去天津的机票一直都很便宜。天津有种奇妙的感觉。这个感觉叫：在这里住一整栋的洋房是有希望的！

到了秦皇岛就出发去首芳所在的昌黎。昌黎是一个很有故事的产区。我觉得假以时日，这里会以Moscat玫瑰香而闻名中国。这里曾经是一个大型产区，可能比今天的宁夏还大一点。一方面因为假酒案，更深层的原因可能是这里不适合赤霞珠，这里没落了。10年的时间里从一个大型产区，变为了几乎没有存在感。Moscat玫瑰香顽强地活了下来。大部分是鲜食葡萄采摘园，面向消费者。有一些蒸馏成了葡萄白兰地。但是昌黎有一些80年的老藤，也有小白玫瑰Muscat Blanc a Petits Grains，原材料多样性的基础在。首芳的立伟有句论断：牢牢抱紧赤霞珠的都很困难，变通了做其他品种的似乎都还活着。

小圃的怀来是在怀来采购葡萄在秦皇岛昌黎的首芳酒厂酿造。首芳是一对酿酒夫妻胡首芳和李立伟的酒厂。两人都是阿德莱德大学葡萄酒专业毕业的。是拥有自信，见过喝过，即将创造历史的一代酿酒师。

前年小圃在怀来本地酿，本地陈年，条件不够理想，而后就遇到了首芳酒厂。去年就都在这里酿造、陈年。拥有志同道合的合作酒厂是很不容易的！这样的合作方是跨多地酿造的先决条件。很开心今年在香格里拉区域也出现了一个这样的合作方。

这里或许可以反思一个问题，小圃的意义是什么呢？我觉得是按照我们的想法、审美来做一些更不一样的东西。对浸皮白葡萄的追求目前没人比我们更极致，对带梗发酵我们也轴，今年开始我们可能会做更多的多品种混合发酵。

经过一个月的磨合，宁夏团队已经很理想了。所有的事情在有条不紊地推进。天水黑皮诺的采摘会在21号进行，争取22或者23号拉回银川。美乐的采摘要到25、26号。