25Vintage Diary-10/5在村口、在葡萄园边上酿酒@云南迪庆香格里拉德钦

“是很好的风土，但是赤霞珠日落西山，新入局需要花很多时间建立品牌力，尤其是这里的酒，只能酿成中高端，霞多丽很快会供过于求的吧，差旅、本地酿造、本地陈年、本地装瓶算一起后成本就会变得过于昂贵，so....可以做但也肯定是条漫漫长路啊”以上是我对云南迪庆香格里拉德钦产区的看法。

今年小圃的酒会在村口酿造！终于实现了。

去年就有这个想法和打算，都把宁夏的destemer和一台很小的basket press都运过来了，但完全没用上。本来想要和一个特别好的精品酒店/高端民宿合作，使用TA们的一些空间，酿造、陈年、也陈列一些酒，甚至可以有Tasting Room。但是最终，还是选了在酒厂酿造，在酒店的一楼陈年。酿葡萄酒的空间虽然没啥大的环境要求，但整体平整还是需要的，这个酒店的户外是草地和青石铺的小路。一楼的空间也不满足清洗要求，陈年温度稍低略冷，但可以接受。

时间到了25年，4月酒店表示无法继续合作，到了8月酒厂也说了同样的话。主动和被迫我们把酿造放到了江坡村口。1. 我们有能力买第二套设备了，二手的小型设备 2. 使用吨桶等塑料容器发酵已经很熟练掌握 3. 村里找到了合适的空间，够平，也够大 4. 村里有住的地方，虽然没有餐厅，但住的地方附带个厨房，吃饭不是大问题 5. 小型酿造遍地开花，我们不再被当成异类看待了 6. 宁夏和其他地区的酿造比较有序，可以空出人力放来这里

今年是第一年，解决了基本的生活问题，可以畅想很多可能性。可以自己接手Prunning了，改成 Guyot。把白葡萄园里零星的红葡萄移走，补种新的白。把葡萄园现有的杆子换掉，换成铁杆，增加高度，也减少后期维护的人工投入。开始小比例的重种葡萄园，换成更可溯源的Clonal Material。种一个小小的Nursery。尝试规划新的葡萄园，修路把机械化（小型设备）放入考虑，迟早要面对这一天的，劳动力在日益变少。现有的葡萄园几乎是100%everything手工！

明年的酿造，可以按地块来收，一个地块进一个匹配的发酵容器。在最完美的一天收，精准卡时间。江坡我们的白葡萄园里有很多不像霞多丽的品种，会开始区别对待。可以在葡萄园里做pied de cuve，不过没什么必要啦！村里的微生物环境丰富得很。似乎可以开始一个小小的Volunteer Program了。但是，我的能量不够，无法面对过多我不够熟悉的人。让我再想想…

这是好的一年，可能过于得瑟所以崴了脚～

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