25Vintage Diary-9/14 一些观点

中央厨房是餐饮进步的表现。风险降低点、提高稳定性、降低成本。好吃与否是能力。但退远点看绝对是进步。

餐厅都需要备料、备餐，Pizza店提前熬番茄酱、发酵饼底，米其林餐厅为一道菜准备五六七八种的香料是标配、就是拉面店，高汤也是提前熬，面团也是需要准备好。准备得好也是餐厅能力的一部分。

火锅店也需要提前切配、腌制，你吃的内脏口感如此一致，你觉得呢？汤底你觉得呢？

现场做比提前做的好吃只局限在有限的菜品里。炖菜就是提前准备更有优势。汤这种东西现场做就只能喝西红柿鸡蛋汤了。

一边是极速冷冻的西兰花 ，另一边是为了香蕉、芒果、榴莲可以长时间供应，不熟就采摘，在上架前催熟，香蕉皮是黄了但是完全是生香蕉的口感和味道 。我选极速冷冻西兰花。

商场里的餐厅就是很难。没有明火，房租很高，商场要求超长的营业时间等等等。商场的兰州拉面都已经开始水平下降不知所云了🤦

推荐罗永浩老师住深圳、宁波吧！海鲜这种东西预制起来不容易，多吃点游水梭子蟹啥的…

哪儿有那么多恶意，吃顿西贝表达支持。

最后：如果你和我一样，是便利地饭团爱好者，你也会很生气，为什么上海便利店饭团这么难吃！简直不能忍！为什么！不说日本的，香港华御结就很好吃…

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